道口燒雞是河南的經(jīng)典鹵味,道口燒雞創(chuàng)始于清朝順治年間,數(shù)百年來依舊保持其特有的味道。對于道口燒雞的制作除了選料,其加工也有嚴格的規(guī)定,如何制作美味又正宗的道口燒雞呢?張存有道口燒雞家告訴您:
1、將雞宰殺好,血放凈,趁雞身尚溫時,放入熱水內(nèi)燙5 分鐘左右,再將毛煺盡,可使光雞潔凈白亮,色形美觀;
2、然后斬去雞爪,并在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8 厘米的長口,割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟,切下屁股,再用清水洗凈余血和污物;
3、將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,并用手按折;
4、然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內(nèi),兩翅交叉插入口腔內(nèi),使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾干表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內(nèi),加上老鹵和全部香料,同時將鹽水溶化后加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在鹵水內(nèi),隨后將硝溶化后加入,用旺火燒開;
6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止,撈取出鍋,完成。
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文章來源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網(wǎng):http://www.tinsenfashion.com